Для того, чтобы мясо не потеряло свой сок, просто необходимо довольно сильно раскалить сковородку. Большая температура требуется для того, чтобы моментально «закрыть» волокна мяса, в которых содержится сок.
Если же вы попробуете поджарить кусок мяса на небольшой температуре — сок выделится, и сам кусок будет просто резиновым и сухим.
Непосредственно после того, как вы поджарите мясо до румяной корочки, можно снизить температуру и довести мясное блюдо до готовности, накрыв крышкой.
Если кусок мяса достаточно большой, лучше его снять с плиты и переместить в духовой шкаф, разогретый до среднего жара. Так ваше мясо будет иметь и хрустящую корочку, и останется сочным внутри.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.