Способов приготовления вкусного шашлыка существует множество. Однако, при всем многообразии рецептов, есть несколько правил, следование которым позволит назвать получившееся кушанье настоящим шашлыком, а не зажаренным на углях мясом. Настоящий шашлык готовится только из молодого барашка! Гордые горцы, потомки древних изобретателей этого изумительного лакомства с названием - шашлык, утверждают, что барашек должен до закланья выпасаться на склонах гор, питаясь горными травами, придающими особый аромат и вкус будущему мясному блюду. С левого бока барашка, напротив его сердца, берется шмат парного мяса. Баран реже спит на левом боку, поэтому и мясо с его левой части бывает особенно нежным. Если все сделать правильно, то мяса должно хватить ровно на семь шампуров самого настоящего шашлыка!
Нарезанное кусками мясо замачивают, помещая его в ёмкость вместе с пищевым продуктом, содержащим кислоту. Это может быть выдавленный сок лимона, айран (кефир), или виноградное вино. Специи для остроты и пикантности вкуса могут быть разные. И обязательно – лук, нарезанный кольцами! Не надо ставить мясо под гнет. Всего несколько часов, и баранина, размягченная слабой кислотой, но не потерявшая своей консистенции, готова к нанизыванию на шампур.
Куски мяса на шампуре должны располагаться плотно, что бы будущий шашлык не оказался слишком сухим. Угли в мангале, стальном ли, или сложенном из диких камней, не должны сверкать язычками огня. Шампур укладывается на таком расстоянии над раскаленной поверхностью, на котором можно, не обжигаясь, держать ладонь руки в течение несколько секунд. Готовность мяса проверяют, надрезав его кусок ножом. Полностью готовый настоящий шашлык должен иметь золотисто-коричневую корочку и белое мясо, истекающее ароматным соком!
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.