Для того чтобы говядина получалась мягче и вкуснее, необходимо соблюдать основные правила. 1. Для тушения лучше использовать заднюю часть голяшки или лопатку. Для жарки, а также для приготовления отбивных, идеально подойдет вырезка.
2. Не стоит покупать слишком темную говядину с наличием желтого жира. Это говорит о том, что мясо старое.
3. Мясо рекомендуется отбивать всегда, за исключением случаев, когда требуется получить из него фарш.
4. Говядина будет сочной, если вначале обжарить ее на сильном огне с обеих сторон. В этом случае получится корочка, которая не даст соку вытекать на сковороду.
5. При тушении мяса и необходимости добавить в него воду следует доливать только кипяток. Если добавить холодную воду, то мясо получится жестким.
6. Во время приготовления говядины полезно добавлять томатную пасту и выжимать сок лимона, лайма или ананаса. Это поможет смягчить волокна мяса.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.