Популярные вопросы, ответы, новости:
Разделы вопросов и ответов:
Календарь:
«    Октябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 




Разное → Что такое купаж кофе?

Что такое купаж кофе?Мировой рынок кофе начала двадцатого столетия изобиловал кофейными моносортами - продукцией, произведенной на конкретно обозначенных плантациях. Позже стали практиковать смешивания моносортов в надежде получить изысканный вкус напитка. В наши дни мирно сосуществуют два направления: употребление чистых моносортов или смесей отдельных моносортов, чему отдается предпочтение. Последнее - это купаж кофе.

Яркий вкус свежеприготовленного кофе гарантирован при правильном смешивании сортов с учетом нужных характеристик: непревзойденного аромата одного кофе, нужной кислотности другого, яркой вкусовой насыщенности третьего... Смешивание сортов позволяет нейтрализовать нежелательные характеристики одних зёрен и одновременно подчеркнуть вкусовые качества других. И все это работает на конечный результат: получение идеального напитка.

Купажирование - это искусство, которое позволяет получить новый сорт кофе путем смешивания зёрен с различных плантаций при неизменном уровне качества. При купаже стремятся выдержать заданные стандарты. Например, есть крепкий кофе, но с пониженной кислотностью. Если к нему в пару добавить менее крепкий, но с ярко выраженной кислотностью, то полученная смесь будет отличаться уже двумя нужными характеристиками. Сорт "Арабика" замечателен своим вкусом и ароматом, содержит мало липидов и кофеина. А зерна "Робусты" славятся отрицательными вкусовыми оттенками, менее ароматны, но более жирные. Сочетание дорогой "Арабики" и дешевой "Робусты" дает приемлемую цену всей кофейной смеси, что тоже учитывается при правильном купаже.

Важный аспект купажа - снижение цены на вырабатываемую смесь, с учетом ее конкурентоспособности. Лучшие зерна дорогого кофе "Арабика", завезенные из стран-производительниц (Кении, Эфиопии, Колумбии, Бразилии, Коста Рики, Мексики, Йемена и др.) могут составить основу композиции (смеси), в которую добавятся зерна, выращенные в Мадагаскаре или Индонезии, привезенные из Кении или Заира.

Моносортами чаще "балуются" специализированные кофейни, тогда как для баров и ресторанов, гостиниц у кофейных поставщиков чаще заказывают эспрессо смеси: в такой смеси минимальный набор кофейных сортов - 3, а максимальный - 14.

© «1001vopros», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.
21-05-2016 Комментариев: 0
 (голосов: 1)



Спасибо еще не выражали (авторизуйтесь, чтобы сказать Спасибо)


Похожие новости по теме:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Наверх