Мировой рынок кофе начала двадцатого столетия изобиловал кофейными моносортами - продукцией, произведенной на конкретно обозначенных плантациях. Позже стали практиковать смешивания моносортов в надежде получить изысканный вкус напитка. В наши дни мирно сосуществуют два направления: употребление чистых моносортов или смесей отдельных моносортов, чему отдается предпочтение. Последнее - это купаж кофе.
Яркий вкус свежеприготовленного кофе гарантирован при правильном смешивании сортов с учетом нужных характеристик: непревзойденного аромата одного кофе, нужной кислотности другого, яркой вкусовой насыщенности третьего...
Смешивание сортов позволяет нейтрализовать нежелательные характеристики одних зёрен и одновременно подчеркнуть вкусовые качества других. И все это работает на конечный результат: получение идеального напитка.
Купажирование - это искусство, которое позволяет получить новый сорт кофе путем смешивания зёрен с различных плантаций при неизменном уровне качества. При купаже стремятся выдержать заданные стандарты. Например, есть крепкий кофе, но с пониженной кислотностью. Если к нему в пару добавить менее крепкий, но с ярко выраженной кислотностью, то полученная смесь будет отличаться уже двумя нужными характеристиками.
К примеру, сорт "Арабика" замечателен своим вкусом и ароматом, содержит мало липидов и кофеина. А зерна "Робусты" славятся отрицательными вкусовыми оттенками, менее ароматны, но вместе с тем они более жирные. Сочетание дорогой "Арабики" и дешевой "Робусты" дает приемлемую цену всей кофейной смеси, что тоже учитывается при правильном купаже.
Важный аспект купажа - снижение цены на вырабатываемую смесь, с учетом ее конкурентоспособности. Лучшие зерна дорогого кофе "Арабика", завезенные из стран-производительниц (Кении, Эфиопии, Колумбии, Бразилии, Коста Рики, Мексики, Йемена и др.) могут составить основу композиции (смеси), в которую добавятся зерна, выращенные в Мадагаскаре или Индонезии, привезенные из Кении или Заира.
Моносортами чаще "балуются" специализированные кофейни, тогда как для баров и ресторанов, гостиниц у кофейных поставщиков чаще заказывают эспрессо смеси: в такой смеси минимальный набор кофейных сортов - 3, а максимальный - 14.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.