Глютен - белок растительного происхождения, содержится в пшенице и таких злаках, как ячмень, рожь и овес, которые сегодня реже употребляются в пищу. Рис, соя и кукуруза не содержат глютена. Глютен может вызвать реакцию непереносимости, которая проявляется хронической диареей. Эта болезнь приводит к дефициту витаминов и калорий.
Сегодня риск непереносимости глютена стал больше, потому что его вводят в пищу детей довольно рано. Его не рекомендуется давать детям моложе 6 месяцев. Мука для детей самого раннего возраста не содержит глютена.
Чтобы подтвердить непереносимость, врач назначит биопсию тонкого кишечника - взятие кусочка тонкой кишки для анализа. Если обнаружена непереносимость глютена, врач пропишет ребенку режим питания без глютена, в этом случае в рацион будут входить только соя, рис и кукуруза.