Самый вкусный бульон получается из домашней курицы. Зная несколько несложных секретов, вы сможете сделать его необыкновенно вкусным и хрустально прозрачным. Итак, курицу перед варкой необходимо опустить в холодную воду, оставить на два - три часа. Сменить воду. Довести до закипания, снять пену. Далее, огонь убавить до самого малого (так, чтобы процесс кипения практически не был заметен). Почаще снимать с поверхности жир.
Тем временем очистить одну морковь (покрупнее) и одну большую луковицу. Разрезать каждый овощ напополам. Сильно разогреть сковородку, на сухую поверхность сковороды выложить срезом вниз подготовленные овощи и подрумянить их до коричневого цвета. Овощи кладем в кипящий бульон.
Главный секрет: перед окончанием варки опустить в бульон ошпаренную скорлупу куриного яйца. Непосредственно перед употреблением скорлупу и овощи удалить. Сито закрепить над чистой кастрюлей, выстелить марлей. Процедить бульон. Отварное мясо и бульон хранить отдельно.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.
А чтобы осветлить бульон, я обычно добавляю в него пару яичных белков, затем процеживаю. Скорлупа - это, конечно, экономнее будет, только определиться нужно, сколько её потребуется положить.
||