Нутряной и почечный жир, обрезки жира от мяса, а, также, тонкий подкожный жир нарезают кусочками. Потом заливают холодной водой, два-три дня выдерживают в холоде, меняя воду два раза в день. Воде дают стечь, жир укладывают в котелок, наливают свежую воду в количестве одной трети объема жира, добавляют чайную ложку соды (на три килограмма жира), воду доводят до кипения и аккуратно собирают образовавшийся на поверхность жир в отдельную посуду.
Жир нужно собирать до того момента, пока шкварки не станут золотистыми. Дальше оставшийся в котелке жир осторожно сливают. Полученный смалец повторно перетапливают, добавляя на килограмм смальца сто грамм молока, варят до того времени, пока молоко не станет осаживаться на дно.
Для аромата при повторной перетопке к смальцу добавляют ломтик обугленного хлеба.
Вытопку проводят на слабом огне. Полученный смалец собирают в чистые банки, затем укупоривают и хранят в темном холодном месте.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.
||