Нитраты - это соли азотной кислоты, которые не несут сами по себе угрозу здоровью, поскольку являются естественными составляющими пищевых продуктов растительного происхождения и воды. Однако, попадая в организм вместе с пищей, они восстанавливаются до солей азотной кислоты - нитритов, становясь ядом. Нитриты действуют на весь организм, и особенно на иммунную систему, нарушают обмен веществ, очистительную функцию печени.
Важно знать источники повышенной концентрации нитратов. Это: укроп, петрушка, свекла, кабачки, редис, капуста, помидоры, огурцы, выращенные в теплицах на закрытом грунте, с избытком азотных удобрений, без достаточного света. Молодой картофель имеет намного больше нитратов, чем пролежавший зиму картофель.
Практически нет нитратов в фруктах и ягодах, которые растут на ветках, а вопрос клубники, выращенной по интенсивной технологии, остается открытым. Нитратными бомбами являются арбузы и дыни.
Некоторую опасность затаила в себе и вода. Покупая в магазине обычную воду, обратите внимание на количество нитратов на этикетке.