Кипение молока всегда начинается внезапно, кажется, что молочная пена образуется моментально. При нагревании на дне и стенках кастрюли образуются маленькие пузырьки. Их хорошо видно, если жидкость кипит в прозрачной посуде. Чаще всего пузырьки образуются на дне кастрюли, там, где есть остатки жира, мелкие царапины, невидимые для глаза микротрещины. Эти пузырьки образуются благодаря газам, растворенным в молоке. Температура води возле дна выше, чем на поверхности, поэтому там молоко испаряется интенсивнее. Куда? В середину пузырьков с воздухом!
Когда приближается температура кипения, количество пара в пузырьках увеличивается, они вырастают в размерах и поднимаются вверх. Прочная пленка, которая образовалась на поверхности, не выпускает пар наружу.
Когда пузырьков становится довольно много, они прорывают пленку, и молоко «убегает», хотя на самом деле вытекает молочная пена, которая прорвалась сквозь пленку молока.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.
||