Когда мы разрезаем кожуру яблока ножом, то нарушается целостность клеточной структуры этого фрукта, и воздух, попадая на открытую поверхность, начинает окислять ферменты яблока. Процесс приобретения яблоком коричневого цвета нужен для того, чтоб помочь клеткам восстановиться, а также он дает яблоку защиту, делая его непривлекательным для животных, которым, возможно, захотелось бы им полакомится.
Но если смазать яблоко лимонным соком, то лимонная кислота замедлит процесс окисления и, тем самым, замедлится смена цвета на срезе.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.