Желание добавить майонез почти во все блюда (салаты, бутерброды, супы) есть у 9% людей. Но майонез магазинный очень сильно отличается от майонеза домашнего. Кстати, кулинары говорят, что многие люди не только не пробовали истинный майонез, но и не видели его.
Давайте разберемся, из чего должен состоять майонез:
- В майонезе около 70% растительного масла. Лучше использовать оливковое, а если применяете другой сорт, то непременно рафинированное. Правда, заменяя оливковое на другое, будьте готовы к тому, что майонез может не соответствовать ожидаемому вкусу, а лишь проигрывать.
- Также в состав майонеза входят желтки, которые должны иметь яркую окраску.
- Сахар и соль, причем сахар можно и нужно заменить фруктозой.
- Уксус, а лучше лимон, вернее его свежевыжатый сок. Также можно применить лимонную кислоту. Не используйте яблочный уксус – вкус майонеза испортится.
- Если хотите, чтобы у вас получился майонез, схожий по вкусу с «Провансалем», добавьте столовую ложку горчицы.
- В свой майонез можете добавить еще кое-что полезное: пряности, хрен, различные травы, укроп, сыр, каперсы, маринованные огурцы или помидоры.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.