Желатин (gelatus) в переводе с латинского языка означает «застывший» — это желеобразное вещество животного происхождения, состоящее из смеси белковых тел. Получают желатин при вываривании связок, костей, сухожилий и других тканей, содержащих коллаген. Внешне желатин представляет собой бесцветную или слегка желтоватую блестящую субстанцию, не имеющую вкуса и запаха.
Химический состав представлен углеродом, водородом, азотом, кислородом, серой, фосфором, кальцием. Имеет свойство разбухать в теплой воде и растворяться при нагревании.
Используют желатин при изготовлении кондитерских изделий, вина, пищевой добавки Е441. В медицине – в качестве материала для производства капсул, плазмозамещающих средств, в микробиологии — сред для роста бактериальных культур. В промышленности желатин пригоден для изготовления мастик, красок, денежных знаков, ненатурального жемчуга, фотоматериалов, косметики.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.