Популярные вопросы, ответы, новости:
Разделы вопросов и ответов:
Календарь:
«    Сентябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 




Еда/Кулинария → Как приготовить солонину?

Как приготовить солонину?Мясо при помощи ножа отделить от костей, освободить от жира, пленок и грубых сухожилий, нарезать на куски. Приготовить посолочную смесь, состоящую из соли и селитры (двенадцать грамм селитры на один килограмм соли), обвалять мясо в посолочной смеси, уложить в эмалированную емкость или чистую без посторонних запахов бочку.

После укладки первого ряда засыпать посолочной смесью, дальше опять положить ряд мяса и так далее. Общее количество посолочной смеси – один килограмм на десять килограмм мяса.

Посоленное, хорошо уложенное мясо накрыть деревянным вымытым кругом и на круг уложить груз – тщательно вымытый гранитный камень. Бочку или эмалированную емкость с мясом поместить в прохладный подвал.

Мясо залить через двадцать четыре часа кипяченным и охладившимся рассолом, состоящим из четырехсот граммов соли, пяти граммов селитры, десяти граммов сахара и одного литра воды. Рассол должен превышать уровень мяса на один сантиметр.

Готовность солонины к употреблению в пищу – через двадцать дней. Перед употреблением в пищу мясо вымочить в течение шести часов, дальше варить до полной готовности.
29-04-2012 Комментариев: 0
 (голосов: 0)



Спасибо еще не выражали (авторизуйтесь, чтобы сказать Спасибо)


Похожие новости по теме:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Наверх