Яичные белки - очень капризный продукт, если использовать их в сладкой выпечке. И, тем не менее, из белков можно приготовить превосходные десерты - меренги, суфле и бисквиты, кремы и глазури. Итак, чтобы взбить белки без миксера в крепкую пену, нужно запомнить несколько рекомендаций. Белки должны быть холодными, т.е. только что из холодильника. Если в белки попадет хоть капля жира или воды - все, «пиши – пропало». Так что посуда, в которой взбиваем, должна быть чистой, без единой капли жира и абсолютно сухой.
Взбивать будем вилкой, вилкой и только вилкой! Аккуратно отделяем белки от желтков в чашку (важно, чтобы желток остался целым) и начинаем взбивать снизу вверх круговыми движениями по часовой стрелке на небольшой скорости. Через 1 мин в белки добавляем маленькую щепотку соли и продолжаем взбивать, увеличивая скорость. Можно, конечно, добавить несколько капель лимонного сока - кому как нравится, но с солью взбивается быстрее.
Когда у нас появится пенка на поверхности, начинаем добавлять сахар по 1 ст. ложке (независимо от количества ингредиента в рецепте) и продолжаем взбивать. Проверить готовность? Легко! Переверните чашку - пена не должна стекать по стенкам.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.
||