Популярные вопросы, ответы, новости:
Разделы вопросов и ответов:
Что нового?
Это интересно:
Календарь:
«    Май 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 




Еда/Кулинария → Почему убегает молоко?

Почему убегает молоко?Кипение молока всегда начинается внезапно, кажется, что молочная пена образуется моментально. При нагревании на дне и стенках кастрюли образуются маленькие пузырьки. Их хорошо видно, если жидкость кипит в прозрачной посуде.

Чаще всего пузырьки образуются на дне кастрюли, там, где есть остатки жира, мелкие царапины, невидимые для глаза микротрещины. Эти пузырьки образуются благодаря газам, растворенным в молоке. Температура води возле дна выше, чем на поверхности, поэтому там молоко испаряется интенсивнее. Куда? В середину пузырьков с воздухом!

Когда приближается температура кипения, количество пара в пузырьках увеличивается, они вырастают в размерах и поднимаются вверх. Прочная пленка, которая образовалась на поверхности, не выпускает пар наружу. Когда пузырьков становится довольно много, они прорывают пленку, и молоко «убегает», хотя на самом деле вытекает молочная пена, которая прорвалась сквозь пленку молока.
29-09-2011 Комментариев: 1
 (голосов: 1)


Сказали спасибо: Maria

Похожие новости по теме:
Пишет Maria,
  • Сообщений: 12
  • Новостей: 0
Знать, почему молоко убегает, интересно. И как его "поймать" важно. Чтобы молоко не убегало, надо брать свободную посуду для его кипячения (чтобы уровень находился примерно на середине высоты кастрюльки) и кипятить его на небольшом огне. Можно на дно кастрюли положить стеклянную крышку для консервирования бортиками вверх или перевёрнутое блюдце. Это уменьшит интенсивность образования пены. Наконец, смазывание верха кастрюли по кольцу сливочным маслом также способно предотвратить бурный подъём пены. Но в любом случае оставлять молоко без присмотра не стоит. smile 
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Наверх