Для приготовления твердого сыра в домашних условиях используется цельное молоко. Нужно взять два литра парного молока и два литра молока от вчерашней дойки. Молоко перелить в большую кастрюлю и нагреть до температуры 32-35 градусов по Цельсию. Температуру удобно контролировать спиртовым термометром для воды.
Добавить фермент для сворачивания молока. В качестве фермента можно использовать ацидин-пепсин, купленный в аптеке. 1-2 измельченных таблеток на 1 литр молока.
Получившийся сгусток разрезать на кубики, повторно нагреть до 35-40 градусов. Отделившуюся сыворотку слить через сито, а загустевшую массу посолить и выложить в форму с отверстием на дне для формования.
Выдержать в форме 24 часа, затем вытащить, обернуть чистой тканью и уложить в холодильник на созревание на срок не менее месяца. Можно употреблять в пищу и сразу, но это будет мягкий сыр.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.