Для получения сыра в молоко добавляют особые ферменты, грибки и бактерии. Благодаря различным сочетаниям добавок каждый сорт сыра имеет собственный вкус. Бактерии, добавляемые в молоко, находятся в активном состоянии в течение различного времени. Молочный сахар в результате жизнедеятельности бактерий превращается в газ.
Если бактерии активны длительное время, то преобразование молочного сахара в газ происходит и после того, как на поверхности сыра образовалась жёсткая корочка.
Пока сыр зреет, газу попросту некуда выходить, и он скапливается внутри в виде пузырьков. Именно эти пузырьки на срезе готового сыра выглядят как дырки.
© «1001vopros», при копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.
||